摘取 要：近年來，綠色餐飲消費理念漸漸為人們所拒絕接受,但在其很快發展的同時也不存在著諸多的問題，還包括食品原料訂購安全性、生產安全性仍不存在隱患、餐飲服務員綠色意識缺乏、用餐環境不理想、餐飲企業集中度低等，這些問題都容許了綠色餐飲的發展。本文通過分析綠色餐飲的發展現狀對容許綠色餐飲發展的問題展開思維，由此明確提出了一些發展綠色餐飲的思路和策略?！　￡P鍵詞：綠色化低碳餐飲企業 　　 　　一、前言 　　人類的環境保護意識開始于20世紀60年代末70年代初，到了80年代環境保護才被廣泛理解。

1992年，《21世紀議程》的通過標志著世界轉入了“保護環境，崇尚大自然，增進可持續發展”的一個綠色環保時代。2009年底，全世界所有國家達成協議了《哥本哈根協議》，中國政府曾在此前向世人嚴正允諾：到2020年中國單位GDP二氧化碳排放量比2005年上升到40％-45％。此后“低碳”仍然是各方注目的焦點，“低碳生活”、“低碳經濟”出了新世紀國民的聯合執著。

飯店、餐飲行業也不值得注意。前不久開會的“2010中國綠色飯店博覽會暨中國飯店業大會”，以飯店業低碳節能產品展覽、國際綠色飯店新概念展覽、中國綠色飯店與綠色基地對接會等為主要內容，標志著我國綠色飯店、綠色餐飲事業將轉入一個全新的發展階段。畢業論文網 http://www.lw54.com 　　二、綠色餐飲的含義 　　“綠色餐飲”可以解讀為運用安全性、身體健康、環保理念堅決綠色管理、提倡綠色消費，從而保持生態的平衡性和資源的可持續性。

因此“綠色餐飲”某種程度拒絕食物本身的天然與營養，還拒絕食物的生產和消費過程的綠色環保。對于餐飲企業來說，必需確保食品生產和消費過程的綠色化，明確可以通過以下三方面來闡釋：其一，訂購環節的綠色化，即必需確保食品原料的安全性與環保。

企業訂購的貨物必需來自于合法和安全性的貨源，特別是在不以訂購野生動物作為更有消費者的賣點，貨物的數量與儲備水平一定要與企業的生產和經營規模相適應。其二，生產環節的綠色化。

由于餐飲業的生產性質的特殊性，在生產過程中消耗著大量的能量，產生了大量的污染，所以生產環節的綠色化于綠色餐飲建構而言極具意義。企業在食品生產中方法要保證營養與公共衛生，生產過程要留意運用綠色技術的組織生產。

其三，服務環節的綠色化。當客人點餐時，服務員要本著“經濟實惠、合理配置、增加浪費”原則引薦食品并盡可能講解綠色身體健康的食品及飲品。服務員與食品必要認識時必需拿著重復使用手套確保食品的公共衛生及安全性，餐廳裝飾不應使用環保無污染材料，為顧客獲取一個安靜舒適度的用餐環境?！　∪?、我國綠色餐飲的發展現狀及問題 畢業論文網 http://www.lw54.com 　?。ㄒ唬┚G色餐飲消費理念漸漸為大家所拒絕接受 　　隨著北京奧運會的開會,在綠色理念的席卷下，人們的環保意識漸漸強化,消費觀念也再次發生了根本性變化,由崇尚美味到更為崇尚回歸自然,綠色餐飲消費漸成時尚。

2010年一項專題調查表明：71.38％的人指出發展環保產業和綠色產品對提高環境大有裨益；52.8％的人回應樂意出售綠色產品；37.9％的人早已或常常出售綠色產品，綠色消費理念于是以漸漸為大家所拒絕接受?！　。ǘ┦称吩暇G色化無法確保 　　隨著工業化進程的前進，利潤的反感性刺激，蔬菜、水果、水產等原料受到了有所不同程度的污染，食品安全事故也倒數再次發生,這不僅影響了綠色餐飲的發展，也給企業的經營管理帶給了很大的風險。此外，原料源頭仍有不合法、不出環保的因素不存在。

　?。ㄈ┥a能耗過大，環境污染相當嚴重 　　餐飲業在生產經營過程中可觀的日常消耗和能源消耗已向環境廢氣了大量煙塵、廢熱、污水等污染物。據理解，餐飲業的能源消耗在成本支出中次于人力成本居住于第二位，水、電、煤、氣等能源費用的開支占到營業費用的比例已約8%-15%，可以說道，能源消耗早已淪為餐飲業發展的主要妨礙。

　?。ㄋ模┦称放腼兩a過程不存在隱患 　　食品的安全衛生程度與烹飪制作的科學與否密切相關。在烹飪加工時，方法失當不易混入或產生一些有害物質原料導致污染。原料加工的溫度過較低、時間過長，油溫過高等問題都有可能對烹飪食品的安全性問題產生影響。食品的安全衛生程度還和專門從事食品生產的人員密切相關。

若專門從事食品生產的人員不具備適當的職業道德，就有可能再次發生為了執著菜肴食品質量的外在展現出而在烹調過程中隨便重新加入一些有利于人體身體健康的添加劑的現象，導致顧客一系列不良反應，如嘔吐、食物中毒等?？梢?，食品的生產安全性仍不存在較多隱患。畢業論文網 http://www.lw54.com 　?。ㄎ澹┓找庾R缺乏，用餐環境不理想 　　一個較好的喂食環境是餐飲消費的基礎。

現在很多飯店的用餐環境慘不忍睹，空氣不流通，地面臟亂；餐具公共衛生消毒不完全；餐廳人聲吵雜等都影響了客人的消費性欲。此外，當下很多餐飲服務人員在服務過程中所展現出的綠色服務意識還是較缺乏的。

非常一部分服務員在給客人獲取食品服務時，缺少公共衛生身體健康意識，經常為了便利而退出用于重復使用手套，結果小則招來客人滋擾，輕則影響客人身體健康?！　∷?、發展綠色餐飲的思路與策略 　?。ㄒ唬┖葑ナ称钒踩?，確保安全餐飲 　　1.完善食品衛生監管制度。

首先，政府要不斷完善檢測體制，為綠色餐飲發展獲取一個平穩可信的源頭確保。其次，企業要制訂涉及的食品安全制度。

對員工展開有計劃的自學培訓，提升食品安全意識。要作好食品安全事故的記錄、整理和留存，以保證企業在生產、服務過程中為消費者獲取一個營養、身體健康的安全性餐飲?！　?.訂購綠色原料，賢把質量關。五品原料是餐飲經營的源頭，綠色餐飲首先要執著的是原料的大自然和安全性。

一是原料本身的營養價值，二是原料的栽種與圈養身體健康、安全性。企業自身應該把安全性、公共衛生當成經營之本，為人們獲取身體健康營養的優質餐飲。

　　3.改良烹調技巧，側重生產安全性。首先，在烹調過程中可運用更加科學合理的烹調方法烹調出有身體健康、營養的食品；其次，在生產過程中可創建一系列嚴苛的安全性管理制度以保證生產安全性，如企業質檢部門定期對廚房、倉庫等部門的食品衛生情況展開全部位檢查督導等。畢業論文網 http://www.lw54.com 　?。ǘ┨岢G色消費，打造出優質餐飲 　　1.培育“綠色”員工。綠色餐飲的建構必須企業和全體員工聯合參予，企業應該不遺余力的培育綠色員工，企業可通過成立“綠色”環保管理小組，定期展開全員綠色環境保護培訓，甚至可創建涉及鼓舞制度，使員工能更佳地參予環境保護和秉持企業的綠色餐飲理念。

　　2.更有“綠色”消費者。企業應該強化引領消費者參予綠色消費?？赏ㄟ^向客人發送到環保資料卡片，講解其環保計劃，引領客人參予、拒絕接受企業的綠色消費活動，讓客人在消費過程中明白傳統消費模式有利環保的弊端，以綠色用餐的方式親身體驗綠色消費的精神享用。

企業不應與涉及部門、各新聞媒體保持良好的關系，以便獲得較好的宣傳和反對，積極參與涉及部門的組織的環?；顒?，把綠色信息普遍、必要地傳送給社會公眾?！　?.創立綠色企業文化。

綠色企業文化是在企業文化中帶入環保觀念，以綠色意識跨越于企業的各個方面，目的維護資源、環境和人類身體健康，為企業全體員工獲取一種聯合的理念，給員工的日常行為規范獲取指導方針。比如，積極開展“創綠”活動的宣傳和培訓，以此培育的員工的綠色意識，從設計到獲取產品的全過程中都秉持綠色環保思想，熱心公益事業與社會公眾聯合致力于的提高等。

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